Cheese Cake au caramel Caprice

• 320 g de biscuit sec style petit beurre.
• 120 g de beurre
• 600 g de fromage frais style Philadelphia
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
• 20 g de farine

Nappage :

• 120g de caramel caprice
• 20cl de crème liquide
• 15g de beurre

Pour un moule (type moule à manqué) de 21 cm de diamètre.
Écraser finement les biscuits.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les biscruits et le beurre. Étaler le mélange dans le fond du moule en tassant bien. Réserver au frigo.
Fouetter le Philadelphia et la crème épaisse. Rajouter les oeufs, puis le sucre, le sucre vanillé, la farine et l’arôme de vanille.
Verser le mélange sur la croûte de biscuit.
Mettre au four 40 min à 150°C (thermostat 7). (Attention, n’ouvrez jamais votre four pendant la cuisson)
Préparer la sauce caramel au beurre salé :
Faire fondre dans un bain marie le caramel Caprice.
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis la fleur de sel. Remuer.
Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème liquide. La rajouter au caramel en remuant.
Porter le tout à ébullition 2/3 min (plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse).
Retirer du feu. Mettre la sauce dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frigo.
Au moment de a dégustation, rajouter la sauce sur chaque part de cheesecake.
J’ajoute mon grain de sel