Truffes au caramel Caprice (Ramzy Bencharif)

Pour une quinzaine de truffes :

• 26 bonbons caramels Caprice goût chocolat (l’équivalent de 130 g)
• 170 de chocolat noir ou au lait
• 60 ml de crème fraîche liquide à 30% de MG
• 200 g de chocolat de couverture
• Des cacahuètes torréfiées et hachées

• Étape 1: Préparation de la ganache Caprice, dans un saladier, ajouter les caprices choco, le chocolat haché de votre choix (noir / au lait), la crème fraîche liquide et mettre le tout à fondre 1 minute au micro ondes.

• Étape 2: Mélanger le tout du centre jusqu’au bord de manière à obtenir une ganache bien lisse et homogène. Transvaser la ganache sur un plat couvert de papier film et garder au frigo au moins 2 heures.

• Étape 3: A la sortie du frigo commencer aussi tôt à façonner les boulettes de caramel, pour un meilleur résultat il est recommandé de peser chaque boule (20 g environ). Mettre les boule sur un plateau couvert de papier cuisson et les garder au frigo 10 minutes.

• Étape 4: Faire fondre le chocolat de couverture au micro ondes et le laisser tiédir avant d’y plonger les boucles de caramel et les couvrir entièrement de chocolat fondu. Retirer l’excédent de chocolat et laisser les truffes durcir a l’air libre sur du papier cuisson.

• Étape 5: La décoration ! Remplir une poche du chocolat noir restant et faire des traits fins sur le dessus de chaque truffe. Parsemer de cacahuète torréfiées et hachées.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en variant les goûts de vos caramels Caprice 😉 !